Domowe ciasto na empanady: sekret idealnej konsystencji

Dlaczego warto robić ciasto w domu?

Przygotowanie własnego ciasta na empanady wzbogaca przepis. Oferuje ono nie tylko niezrównany smak, ale także miękką i elastyczną konsystencję oraz charakterystyczny, rzemieślniczy charakter. Co więcej, jest to ekonomiczne i wszechstronne rozwiązanie, idealne do pieczonych lub smażonych empanad. Odkryj wszystkie sekrety jego opanowania poniżej.

Składniki na ciasto (na 20-25 empanad)

• 500 g mąki pszennej (000 lub 0000)
• 100 g tłuszczu wołowego lub smalcu (można zastąpić olejem)
• 200 ml letniej wody (w przybliżeniu)
• 1 łyżeczka soli
• 1 żółtko (opcjonalnie, poprawia elastyczność)

Przygotowanie krok po kroku

1. Uformuj bazę

Wsyp mąkę do dużej miski i zrób wgłębienie na środku. Rozpuść sól w letniej wodzie i stopniowo wlewaj płyn do wgłębienia.

2. Dodaj tłuszcz i jajka

Dodaj roztopiony tłuszcz (lub masło o temperaturze pokojowej) i żółtko. Mieszaj składniki od środka na zewnątrz, rękoma lub drewnianą łyżką.

3. Ugniatanie z techniką

Po wymieszaniu składników wyłóż ciasto na blat roboczy. Wyrabiaj je przez 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.  Wskazówka:  Jeśli ciasto jest suche, dodawaj wodę kropla po kropli; jeśli jest lepkie, dodaj trochę mąki.

4. Podstawowy odpoczynek

Uformuj ciasto w kulkę, przykryj je czystą ściereczką i odstaw na 30 minut. Ten krok pozwoli glutenowi odpocząć i ułatwi późniejsze wałkowanie.

5. Rozciągnij i tnij

Podziel ciasto na małe porcje. Każdą porcję rozwałkuj wałkiem na grubość 2-3 mm. Wytnij kółka o średnicy 12 cm za pomocą foremki do ciastek lub talerza.

6. Ochrona

Ułóż krążki jeden na drugim, oddzielając je papierem pergaminowym lub folią spożywczą, aby zapobiec ich sklejaniu. Możesz je użyć od razu lub przechowywać w lodówce do 48 godzin.

Klasyczny farsz mięsny

Składniki

• 500 g mięsa mielonego (rostbef lub rostbef z udźca)
• 2 średnie posiekane cebule
• ½ czerwonej papryki, pokrojonej w kostkę
• 2 posiekane jajka na twardo
• 50 g pokrojonych zielonych oliwek
• 1 łyżeczka papryki
• ½ łyżeczki kminku
• Sól i pieprz do smaku
• Olej do smażenia

Przygotowanie

Rozgrzej olej na patelni i podsmaż cebulę i paprykę, aż się zeszkli. Dodaj mięso i zrumień je, rozdrabniając je w trakcie smażenia. Dopraw solą, pieprzem, papryką i kminem. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Zdejmij z ognia, dodaj jajka i oliwki, a następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Aby zobaczyć dodatkowe chłodzenie, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ się ze znajomymi na Facebooku.