W dziale z drobiem często patrzy się na nie z ukosa. Zbyt rustykalne, niewystarczająco „szlachetne”, trochę onieśmielające… A jednak żołądki kurczaka kryją w sobie niesamowity potencjał. Bogate, sycące i ekonomiczne, mogą stać się niespodziewaną gwiazdą Twojego talerza. Oczywiście pod warunkiem, że wiesz, jak je przyrządzić. Gotowy na ponowne odkrycie tego niedocenianego składnika?
Dlaczego żołądki są prawdziwymi sprzymierzeńcami żywieniowymi
Po pierwsze, są bogate w białko: około 20–24 g na 100 g. Idealne dla wsparcia witalności, zapewnienia sytości i uzupełnienia aktywnego stylu życia. Jeśli chcesz przygotować sycące posiłki bez przejadania się, to doskonały wybór.
Zawierają również witaminę B12, niezbędną do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Zawierają również niacynę (witaminę B3), która pomaga organizmowi przekształcać pokarm w energię: prawdziwy atut w zabiegane dni.
Jeśli chodzi o minerały, żołądki mięśniowe dostarczają łatwo przyswajalnego żelaza, cynku i selenu, które przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania naturalnych mechanizmów obronnych organizmu. Nie wspominając o cholinie, która korzystnie wpływa na funkcjonowanie mózgu.
A co najlepsze? Mają naturalnie niską zawartość węglowodanów i tłuszczu (około 2 do 3 g na 100 g). Lżejsze niż niektóre kawałki, takie jak udka z kurczaka, z łatwością wpisują się w zbilansowaną dietę. Prawdziwie chude białko w świetnej cenie.
Jak sprawić, by żołądki były delikatne i smaczne
Bądźmy szczerzy: surowe żołądki są bardzo jędrne. Ale przy odpowiedniej metodzie stają się rozpływająco miękkie.
Kluczem jest delikatne gotowanie, wystarczająco długie, aby zmiękły włókna.
Klasyczna metoda duszenia żołądków
Na 450 g świeżych żołądków z kurczaka potrzebne będą następujące składniki :
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 posiekana cebula
- 2 ząbki posiekanego czosnku
- 25 cl bulionu (kurczak lub warzywny)
- 1 liść laurowy
- Sól, pieprz, papryka, tymianek lub inne zioła według własnego wyboru
Przygotowanie
- Na początek dokładnie opłucz je zimną wodą.
- Usuń wszelkie żółtawe błony i twarde części, a następnie osusz je papierem chłonnym. Ten krok jest ważny: zbyt duża ilość wody uniemożliwi prawidłowe zabarwienie.
- Rozgrzej olej w naczyniu żaroodpornym i smaż żołądki przez 3 do 4 minut z każdej strony, aby lekko się zrumieniły. Ten krok, opcjonalny, pozwoli na rozwinięcie aromatów.
- Następnie dodaj cebulę i smaż przez 2-3 minuty, aż będzie szklista. Dodaj czosnek, zioła i bulion.
- Płyn powinien niemal zakrywać żołądki, w razie potrzeby dodaj odrobinę wody.
- Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 1 do 1,5 godziny. Od czasu do czasu sprawdzaj, czy jest wystarczająca ilość płynu. Żołądki są gotowe, gdy po nakłuciu nożem stają się miękkie.
- Aby uzyskać jeszcze bardziej miękką konsystencję, odstaw je na 10 minut przed podaniem: włókna bardziej się rozluźnią. To sekret udanego , powolnego i delikatnego gotowania .
Wskazówka oszczędzająca czas: w szybkowarze odczekaj 25–30 minut od momentu wytworzenia się ciśnienia.
