Jak długo to jest „za długo”?
Poniżej znajdziesz standardowe wytyczne dotyczące bezpieczeństwa żywności:
| Sytuacja | Czas bezpieczeństwa w temperaturze pokojowej* |
|---|---|
| Mięso gotowane (w tym kurczak) | Przechowywać maksymalnie 2 godziny przed schłodzeniem. |
| Gdy temperatura otoczenia jest wysoka (> ~90°F / 32°C) | Maksymalnie 1 godzinę na zewnątrz. |
„Temperatura pokojowa” w tym przypadku odnosi się do tego, co w wielu kuchniach lub wnętrzach jest postrzegane jako przyjemne: umiarkowana, nie nadmiernie gorąca.
Po upływie tego okresu bezpiecznego przechowywania mięso należy wyrzucić, nawet jeśli pachnie lub wygląda dobrze. Wygląd i zapach nie są wiarygodnymi wskaźnikami zakażenia bakteryjnego.
Normy chłodnictwa i przechowywania
Aby zminimalizować ryzyko i zachować pozostałe zapasy:
- Schłodzić natychmiast po ugotowaniu (lub podaniu), najlepiej w ciągu 2 godzin. W bardzo upalne dni należy to zrobić wcześniej.
- Używaj płaskich, szczelnych pojemników, aby przyspieszyć schładzanie żywności i uchronić ją przed zanieczyszczeniami.
- Ugotowany kurczak lub drób należy przechowywać w lodówce maksymalnie przez 3 do 4 dni. Po tym czasie bakterie mogą się rozmnażać nawet w niskich temperaturach.
- Jeśli nie zjesz go w tym czasie, zamroź go. Zamrożenie zapobiega rozwojowi bakterii.
A co z przegrzaniem?
- Podgrzewanie zabija niektóre bakterie, ale niekoniecznie wszystkie toksyny wytwarzane podczas długotrwałego przechowywania żywności. Gdy toksyny te się pojawią, mogą wywołać chorobę, nawet jeśli bakterie zostały zabite.
- Podczas podgrzewania należy je dokładnie podgrzać, tak aby mięso było bardzo gorące.
- W razie wątpliwości: wyrzuć!
Lepiej zapobiegać niż leczyć. Jeśli:
- Mięso pozostawiono na zewnątrz na ponad 2 godziny (lub 1 godzinę w wysokiej temperaturze).
- Warunki środowiskowe były gorące.
- Nie wiesz jak długo go nie było.
- lub źle pachnie lub jest śliski
