Drób często zawiera bakterie, które wymagają wyższych temperatur do zabicia.
Nawet po ugotowaniu bakterie mogą zostać ponownie wprowadzone poprzez zanieczyszczenia (z powietrza, naczyń kuchennych lub powierzchni).
Niektóre bakterie lub ich toksyny nie giną w wyniku podgrzewania. Po namnożeniu mogą wytwarzać toksyny odporne na wysoką temperaturę.
Jak długi jest okres przechowywania żywności?
Poniżej przedstawiono standardowe wytyczne dotyczące bezpieczeństwa żywności:
Warunki przechowywania: Temperatura pokojowa Czas przechowywania*
Mięso gotowane (w tym kurczak) Przechowywać maksymalnie 2 godziny przed schłodzeniem.
W wysokiej temperaturze pokojowej (> ~32°C): maksymalnie 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
„Temperatura pokojowa” odnosi się tutaj do temperatury uważanej za komfortową w wielu kuchniach lub domach: umiarkowanej, niezbyt wysokiej.
Po upływie tego okresu bezpiecznego przechowywania mięso należy wyrzucić, nawet jeśli pachnie lub wygląda dobrze. Wygląd i zapach nie są wiarygodnymi wskaźnikami zakażenia bakteryjnego.
Standardy chłodnictwa i przechowywania
mające na celu minimalizację ryzyka i zachowanie zapasów:
Schłodź natychmiast po ugotowaniu (lub podaniu), najlepiej w ciągu 2 godzin. W bardzo upalne dni zrób to wcześniej.
Używaj płytkich, szczelnych pojemników, aby przyspieszyć schładzanie i chronić żywność przed zanieczyszczeniami.
Ugotowanego kurczaka lub drób należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 do 4 dni. Po tym czasie bakterie mogą się namnażać, nawet w niskich temperaturach.
Jeśli nie zamierzasz go zjeść w tym czasie, zamroź go. Zamrażanie zapobiega rozwojowi bakterii.
A co z przegrzaniem?
Podgrzewanie zabija niektóre bakterie, ale niekoniecznie wszystkie toksyny wytwarzane podczas długotrwałego przechowywania żywności. Obecność tych toksyn może powodować choroby, nawet jeśli bakterie zostały zabite.
Podczas podgrzewania należy je dokładnie podgrzać, aby mięso było gorące.
W razie wątpliwości: wyrzuć je!
Lepiej zapobiegać niż leczyć. Jeśli:
Mięso było przechowywane dłużej niż 2 godziny (lub godzinę w wysokiej temperaturze).
