3. Ułóż szynkę na ruszcie. Wlej do naczynia 200 ml wody (dzięki temu powstanie para i soki się nie przypalą). Przykryj szynkę luźno folią aluminiową i piecz przez 60 do 70 minut.
4. W międzyczasie przygotuj lukier: w rondlu połącz miód, cukier, musztardę, sok ananasowy, sok pomarańczowy, ocet, cynamon, mielone goździki (jeśli nie używasz całych), masło, sól i pieprz. Doprowadź do delikatnego wrzenia i redukuj przez 8 do 10 minut, aż osiągnie konsystencję syropu, który będzie oblepiał spód łyżki. Odłóż jedną trzecią glazury do podania.
5. Zdejmij papier pergaminowy z szynki, zwiększ temperaturę piekarnika do 200°C (400°F) i obficie posmaruj szynkę glazurą. Piecz przez 25–30 minut, polewając co 10 minut. Obróć blachę w połowie pieczenia, aby równomiernie się zrumieniła. Jeśli szynka rumieni się zbyt szybko, zmniejsz temperaturę do 190°C (375°F).
6. Karmelizuj ananasa: Smaż plastry ananasa na rozgrzanej patelni z łyżką glazury przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż brzegi będą bursztynowe. Możesz również położyć je na szynce na ostatnie 10 minut pieczenia, aby się skarmelizowały.
7. Wyjmij szynkę i odstaw na 10–15 minut na deskę do krojenia, aby soki równomiernie się rozprowadziły. Zdeglasuj brytfannę odrobiną wody lub soku ananasowego, zeskrobując zrumienione kawałki i mieszając je z odłożonym sokiem. Aby uzyskać gęstszy sos, dodaj rozpuszczoną skrobię kukurydzianą i doprowadź do wrzenia przez 1 minutę.
8. Pokrój szynkę w cienkie plasterki w poprzek włókien. Podawaj z karmelizowanymi plasterkami ananasa i polej sosem. Resztki: Przechowuj w lodówce i używaj do kanapek, sałatek lub dań stir-fry; ich smak nabierze intensywności następnego dnia.
