Dokładnie umyj szparagi i w razie potrzeby przytnij twardą końcówkę. Jeśli szparagi są bardzo grube, możesz również delikatnie obrać dolną część obieraczką do warzyw.
Zagotuj garnek osolonej wody i blanszuj szparagi przez 2-3 minuty, aby lekko zmiękły. Powinny być nadal chrupiące, więc nie rozgotuj ich!
Odcedź je, opłucz zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie, i dobrze osusz ręcznikiem kuchennym.
Zawiń szparagi:
Weź plaster pancetty i owiń nim pęczek 3-4 szparagów, starając się je dobrze przykryć. Jeśli chcesz, możesz zabezpieczyć pancettę wykałaczką, aby się nie otworzyła podczas gotowania.
Powtórz z pozostałymi szparagami.
Ugotuj szparagi:
Rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnio-wysokim ogniu i dodaj odrobinę oliwy z oliwek.
Dodaj szparagi zawinięte w pancettę i smaż przez około 5-7 minut, od czasu do czasu obracając, aż pancetta będzie chrupiąca i złocista. W miarę smażenia szparagi będą mięknąć, ale zachowają jędrność.
Wykończenie i podanie:
