W pierwszym przypadku prawdopodobnie powstały pęcherzyki powietrza podczas wlewania ciasta na patelnię. Niektóre z nich pękają, inne rozszerzają się, szczególnie w środku, tworząc charakterystyczny otwór przypominający zapadniętą część centralną. Aby uniknąć tego problemu, podczas wlewania ciasta, zwłaszcza półpłynnego, delikatnie postukaj patelnią o blat, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Jeśli ciasto jest gęstsze, dobrze je wymieszaj i rozprowadź jak najbardziej równomiernie, unikając tworzenia się grubszych i rzadszych plam.
Drugim problemem jest efekt „wulkanu”: środek ciasta rośnie, a następnie pęka. W tym przypadku przyczyny są bardziej złożone: częściowo winna jest zbyt wysoka temperatura w górnej części piekarnika. Aby temu zaradzić, wystarczy umieścić ciasto na dnie piekarnika. Drugą przyczyną może być nadmiar drożdży, zwłaszcza instant, które bardzo szybko reagują z gazem. Trzecim ważnym powodem jest użycie formy wysmarowanej masłem i mąką: forma staje się zbyt gorąca podczas pieczenia, a ciasto przykleja się do boków, ograniczając jego wyrastanie. W rezultacie ciasto „wybrzusza się” w środku, a czasem nawet „eksploduje”. W takim przypadku użycie papieru pergaminowego zamiast smarowania i oprószania formy mąką może pomóc utrzymać brzegi ciasta w niższej temperaturze.
Pęknięcia na powierzchni ciasta
. Przyczyna pęknięć na powierzchni ciasta jest podobna do przyczyny dziury: w większości przypadków boki formy są zbyt gorące. Dzieje się tak z kilku powodów: zbyt wysoka temperatura piekarnika, używanie piekarnika z termoobiegiem zamiast tradycyjnego, dodanie zbyt dużej ilości drożdży lub brak papieru do pieczenia. Aby uniknąć tego problemu, ważne jest, aby zrozumieć, gdzie leży przyczyna: jeśli to piekarnik, wystarczy ustawić niższą temperaturę lub użyć piekarnika tradycyjnego. Jeśli problem leży w cieście, warto użyć papieru do pieczenia i ściśle przestrzegać proporcji składników.
Ciasto opada po upieczeniu: jak temu zapobiec
