1. Przygotuj składniki
Obierz jabłka i pokrój je na ćwiartki. Pokrój cebulę w plasterki, a czosnek w drobną kostkę. Jeśli używasz rodzynek, namocz je w ciepłej wodzie przez 15 minut.
2. Podsmaż pieczeń
W naczyniu żaroodpornym rozgrzej olej i masło. Obsmaż pieczeń ze wszystkich stron na złoty kolor. Wyjmij i odstaw.
3. Podsmaż cebulę
W tym samym garnku podsmaż cebulę i czosnek, aż będą przezroczyste. Dodaj miód i musztardę, a następnie wymieszaj, aby lekko się skarmelizowały.
4. Dodaj owoce i bulion
Przełóż pieczeń z powrotem do naczynia żaroodpornego. Dodaj jabłka, rodzynki, rozmaryn , sól i pieprz. Wlej bulion.
5. Gotowanie
Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 1,5–2 godziny, regularnie polewając mięso sosem.
6. Wykończenie
Wyjmij pieczeń i odstaw na 10 minut przed pokrojeniem. Zredukuj sos na dużym ogniu przez kilka minut, aby lekko zgęstniał.
7. Usługa
Podawaj pieczeń polaną sosem miodowym, udekorowaną miękkimi jabłkami i winogronami.
Sekret delikatnego i aromatycznego pieczenia
Sekret tkwi w powolnym gotowaniu i równowadze między miodem a rozmarynem. Miód powinien się karmelizować, ale nie przypalać, a rozmaryn powinien delikatnie pachnieć, aby nie przytłumić pozostałych smaków.
Wariacje dla smakoszy
- Wersja z cydrem: Aby uzyskać bardziej owocowy sos, zastąp wywar wytrawnym cydrem.
- Wersja ze śliwkami: Dodaj trochę śliwek, aby uzyskać jeszcze bardziej kreatywny efekt.
- Wersja z piekarnikiem: Piecz pieczeń w temperaturze 180°C przez 1 godzinę i 30 minut, regularnie polewając sosem.
- Wersja pikantna: Dodaj szczyptę cynamonu lub imbiru.
Wskazówki dotyczące sukcesu
- Dobrze obsmaż pieczeń , aby zachować soki.
- Nie należy przegotowywać jabłek , aby pozostały miękkie i się nie rozpadały .
- Użyj łagodnego miodu , aby nie zagłuszyć smaku wieprzowiny.
- Przed pokrojeniem odstaw mięso na bok , aby zachowało soki.
