Kiedy rozbijesz jajko, możesz zauważyć cienki, biały, nitkowaty pasek przyczepiony do żółtka.
Na pierwszy rzut oka może to wyglądać dziwnie, a nawet trochę niepokojąco. Wiele osób zakłada, że to znak, że jajko się zepsuło lub jest w jakiś sposób uszkodzone i postanawia go usunąć przed gotowaniem.
W rzeczywistości ten pasek jest całkowicie normalny i nieszkodliwy — często świadczy o tym, że komórka jajowa jest świeża i prawidłowo przechowywana.
Ten biały sznurek znany jest jako chalaza, naturalnie występująca struktura białkowa wewnątrz jaja. Jego rolą jest utrzymanie żółtka na miejscu, utrzymując je w centrum białka.
Działając jak stabilizator, chalaza zapobiega uderzaniu żółtka o skorupkę podczas ruchu jajka. Większość jajek zawiera dwie chalazy, po jednej z każdej strony żółtka, chociaż tylko jedna może być wyraźnie widoczna po pęknięciu skorupki.
Chalaza może również świadczyć o świeżości jajka.
ciąg dalszy na następnej stronie
REKLAMA
