Magiczne ciasto cytrynowe

Rozgrzej piekarnik do 150°C (z termoobiegiem, jeśli to możliwe).
Ubij białka jaj ze szczyptą soli na sztywną pianę. Odstaw.
W dużej misce ubij żółtka, cukier i cukier waniliowy na jasną masę.
Dodaj roztopione masło, sok z cytryny i skórkę i dobrze wymieszaj.
Stopniowo dodawaj przesianą mąkę, a następnie stopniowo dodawaj ciepłe mleko, delikatnie mieszając trzepaczką.
Delikatnie wmieszaj białka do ciasta (które będzie bardzo rzadkie), stopniowo włączając je szpatułką.
Wlej ciasto do natłuszczonej i posypanej mąką formy (najlepiej kwadratowej lub prostokątnej o boku 20 cm).
Piecz przez około 50-60 minut. Powierzchnia ciasta powinna być złocistobrązowa, ale nadal lekko chwiejna w środku.
Pozostaw do całkowitego ostygnięcia i schłódź przez co najmniej 2 godziny przed wyjęciem z formy.