iałe paski u kurczaka: czym są i czy są jadalne?
Według organizacji Animal Equality, kurczaki są najbardziej eksploatowanymi zwierzętami lądowymi na świecie. Intensywne praktyki hodowlane doprowadziły do różnych problemów, w tym do powstawania białych pasków u kurczaka, które wyglądają jak smugi tłuszczu na mięsie.
Ta wada, technicznie znana jako „białe paski”, została rozpoznana jako nowa anomalia w mięsie drobiowym już w 2013 roku. Białe paski to w zasadzie nagromadzenie tłuszczu. Paski te występują częściej u szybko rosnących, ciężkich kurczaków, zwłaszcza samców hodowanych pod kątem szybkiego wzrostu i wysokiej wydajności mięśni piersiowych.
Z perspektywy patogenetycznej, badania wskazują, że szybki wzrost mięśni piersiowych jest związany ze stresem metabolicznym, który sprzyja zmianom degeneracyjnym włókien mięśniowych. Pod wpływem tej presji genetycznej, wymuszającej szybki wzrost, włókna mięśniowe ulegają degeneracji i regeneracji, zmieniając swoją wielkość. Przestrzenie pozostawione przez zanikłe włókna są następnie wypełniane tłuszczem i tkanką włóknistą, co prowadzi do powstania białych pasów.
Chociaż piersi kurczaka z białymi paskami nadają się do spożycia, ich jakość może ulec pogorszeniu w zależności od stopnia uszkodzenia. Taka degradacja może być kosztowna dla producentów, ponieważ piersi kurczaka należą do najcenniejszych kawałków mięsa.
Chociaż białe mięso pręgowane nie jest szkodliwe dla konsumentów, jego wartość odżywcza budzi obawy. Zwiększona zawartość tłuszczu może prowadzić do zmniejszenia zawartości białka, witamin i innych składników odżywczych. Ponadto, smak i konsystencja mięsa mogą ulec pogorszeniu, chociaż nie ma jednoznacznych dowodów naukowych na istotne zmiany w smaku lub wartości odżywczej.
Inne miopatie u kurczaków: zdrewniały mięsień piersiowy i mięsień spaghetti.
„
Miopatia” odnosi się do schorzeń, które uszkadzają mięśnie zależne od woli, znane również jako mięśnie prążkowane. Białe paski to nie jedyna miopatia związana z szybkim wzrostem kurczaków. Badania przeprowadzone przez profesora Shai Barbuta z Wydziału Nauk o Żywności Uniwersytetu w Guelph w Ontario w Kanadzie zidentyfikowały trzy główne miopatie powszechnie występujące u kurczaków:
Białe paski, które pojawiają się jako równoległe pasma na powierzchni mięśnia piersiowego.
Zdrewniała pierś, charakteryzująca się nagromadzeniem tkanki łącznej i tłuszczu w mięśniu piersiowym.
Mięsień spaghetti (mięso spaghetti), w którym włókna mięśniowe rozdzielają się, nadając mięsu włóknistą konsystencję.
Zjawisko „mięsa spaghetti”.
Te miopatie są związane z szybkim wzrostem i większymi kurczakami. Są one przede wszystkim związane z tempem wzrostu w danym wieku, a nie samą masą ciała kurczaka. Zdrowata pierś jest spowodowana zaburzeniem metabolicznym prowadzącym do nieprawidłowego gromadzenia się tłuszczu w mięśniu piersiowym. Chociaż choroby te nie są niebezpieczne dla ludzi, sprawiają, że mięso staje się twarde i nieprzyjemne w smaku. Mięsień spaghetti, często mylony z białymi paskami, nadaje włóknistą konsystencję. Wynika to z niezdolności kurczaka do dostarczenia wystarczającej ilości tlenu i składników odżywczych do włókien mięśniowych z powodu szybkiego wzrostu, co prowadzi do rozpadu włókien i zwłóknienia.
Wpływ na rynek
