1. Przygotuj ciasto.
Zacznij od wsypania mąki do dużej miski i dodania pokruszonych świeżych drożdży piwnych. Wlej połowę wody do miski i zacznij mieszać mieszankę drewnianą łyżką, aż woda zostanie wchłonięta. Następnie dodaj sól i pozostałą wodę, kontynuując mieszanie, aż ciasto będzie gładkie. Na koniec wlej oliwę z oliwek extra virgin i ponownie wymieszaj, aż składniki się połączą.
2. Zagnieść ciasto.
Przenieść ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą. Energicznie wyrabiać przez około 10 minut, lekko dociskając dłońmi. Celem jest uzyskanie gładkiego, elastycznego i nieklejącego się ciasta. Po uformowaniu uformować kulę i przełożyć ją z powrotem do miski.
3. Pierwszy odpoczynek:
Przykryj ciasto odwróconą miską lub wilgotną ściereczką i odstaw na około 10 minut. Ten krótki odpoczynek pozwoli ciastu odpocząć i będzie łatwiejsze w obróbce w kolejnych etapach.
4 Składanie ciasta:
Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką powierzchni na prostokąt. Teraz złóż ciasto jak list: złóż jedną stronę ciasta do środka, a następnie złóż drugą stronę. Obróć ciasto o 90 stopni i powtórz. Ten proces wspomaga rozwój glutenu i poprawia teksturę ciasta.
5. Wyrastanie:
Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski i przykryj folią spożywczą. Pozostaw do wyrośnięcia na około 2-3 godziny, aż potroi swoją objętość. Wyrastanie to kluczowy etap dla uzyskania miękkiego, puszystego ciasta, więc nie spiesz się zbytnio.
6. Rozwałkuj ciasto.
Po wyrośnięciu przełóż je na dobrze naoliwioną blachę do pieczenia. Delikatnie rozciągaj je palcami, starając się nie naruszyć struktury ciasta. Jeśli ciasto ma tendencję do kurczenia się, przykryj je ściereczką i odstaw na 10 minut. To rozluźni gluten, umożliwiając dalsze rozwałkowanie bez problemu.
7. Dopraw pizzę.
Po rozwałkowaniu ciasta równomiernie rozprowadź sos pomidorowy na powierzchni, dopraw odrobiną oliwy z oliwek i szczyptą soli. Pizza jest gotowa do pieczenia!
8 Pieczenie
Piecz pizzę w nagrzanym piekarniku do 220°C. Piecz przez około 15 minut, aż brzegi będą złociste i chrupiące.
9. Dodaj mozzarellę.
Wyjmij pizzę z piekarnika, dodaj pokrojoną w kostkę mozzarellę i piecz przez kolejne 10 minut, aż mozzarella całkowicie się rozpuści i stanie się ciągnąca. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania idealnie roztopionej pizzy.
